当店にブラストチラー&急速冷凍器を購入しました。

これを利用した急速冷凍食パンの配送も対応いたしますのでご興味ある方はご連絡ください。

ブラストチラーと急速冷凍のメリット

ブラストチラー機能により粗熱を取ってなくても急速に冷やすことができる
(急速冷凍機能だけだと粗熱をとってからになるのでパンの味が落ちます)

パンの美味しさ≒焼成後の「デンプン」をどう扱うか

緩和冷凍だとデンプンが最も老化する温度帯(0〜4°)をゆっくり通り過ぎる為老化が進行(ボソボソに)
また冷凍する過程で氷結晶が大きくなりやすい為食品内部の組織が圧迫され損傷しダメージを受けてしまう

この2つの温度帯をブラストチラーと急速冷凍することによりできるだけ早く通過しデンプンの老化、劣化を防ぎ
焼き立ての様な美味しさを保つことができる(0°以下にすれば劣化は止まる)

今回、ブラストチラー&急速冷凍した食パンを真空パックすることにより老化・劣化を極力避け自然解凍のみでも
美味しく食べることのできる物をご用意できることとなりました(トースターで温めるだけで焼き立てをすぐに食べれる)
衛生管理上も菌の増殖を抑えることができる

通常の箱代100円+配送料金(関東圏内750円 他エリアはご連絡ください)+チルド代250円+パック代100円での対応とさせていただきます。

全国どこからでもご注文お待ちしております。

ブラストチラー&急速冷凍器

機器を使って1ヶ月後のほっぺを自然解凍で食べましたが全く問題なく美味しくいただけました

マイナス40°に耐える袋で真空パックして配送します