BREAD LESSON / パン教室
「なぜ、それをするのか?」
を突き詰める、理論派のパン教室
11年で延べ5,500人以上が学びました。レシピをなぞるのではなく、パンの中で起きていることを理解してから手を動かします。
延べ5,500人+
受講実績
11年
教室開講
4コース+α
各全5回 + 特別レッスン
当教室の特徴
「はい、捏ねましょう!スタート」
では、ありません。
なぜパンは捏ねないといけないのでしょうか?
発酵とは、どんな化学反応なのでしょう?
「酵母菌の餌はお砂糖です」ではないんです。何を吸収しているかを知れば、考え方が変わります。
1次発酵の温度って35〜40度で?パン屋さんはそんなに高い温度でやってますか?
基礎コース(菓子パン)
難易度 普通(初心者向け)全5回 / 7,000円〜7,300円(1回あたり・税込)
1回目
ご自身で手捏ねしたパン生地でアンパン、ソーセージロール、ハムチーズオニオン、ロールパン、塩パンを2個ずつ作ります。さらにこちらで用意したパン生地でメロンパンを5個作ります。全部で15個のコースです。
7,000円
2回目
クリームパンがメインになります(カスタード作りもします)。くるみパンとシナモンロール、ロールパン(復習)を作ります。全部で15個のコースです。
7,000円
3回目
オリーブを使いフォカッチャ、ピザを作ります。またいろんな成形を覚えてもらいます。全部で20個のコースです。
7,000円
4回目
ベーグル(茹でてから焼く)、3回目と違うフォカッチャとちぎりパン。全部で8個のコースです。
7,000円
5回目
ブリオッシュ生地を使ったパン、湯種を使ったもっちり菓子パン、ダッチブレッド
7,300円
フランスパンコース
難易度 高い(上級者・中級者向け)全5回 / 7,000円〜7,300円(1回あたり・税込)
1回目
ミニバゲット(35〜40cm)プレーンとチーズ入り(ストレート法)、フランスあんぱん、ソーセージロール、シャンピニオン、フォンデュ、タバティエール
7,000円
2回目
ショコラバゲット、紫芋バゲット、ベーコンエピ、フリュイ
7,000円
3回目
低温長時間発酵(オーバーナイト法)、強力粉と準強力粉の作り比べ、クッペ、ソフトフランス
7,000円
4回目
フォルコンブロート(全粒粉100%)、ポーリッシュバゲット(水種)、ナスブロート(濡らしパン)
7,000円
5回目
カンパーニュ、湯種バゲット、カシス・レーズン・オレンジピールを使ったハード系パン
7,300円
食パンコース
難易度 当教室では簡単(初心者・中級者向け)全5回 / 7,000円〜7,300円(1回あたり・税込)
1回目
手捏ねで山型食パン(パウンド型)水無し、ミルクを使った角食＋ベーコンチーズのキューブ型2個、ザラメ食パン
7,000円
2回目
ショコラ食パン(チョコ＆くるみ)、ベジタブル食パン(ほうれん草とトマト風味)、3色食パン(角食)
7,000円
3回目
マーブル食パンの作り方、チョコマーブルと抹茶と餡子を使ったマーブル食パン、ライ麦食パン(バターなし)
7,000円
4回目
販売している食パンも作ります。グラハム粉を使った食パン、アールグレイ&レモンピール食パン、ゆめちからを使った湯種食パン
7,000円
5回目
加水率100%塩揚げ食パン、胡麻豆腐を使った食パン(葛が入る食パン→食感が面白いです)、チョコマーブル＆クランベリーの食パン
7,300円
クロワッサンコース
難易度 ちょっと難しい(中級者向け) / 7〜9月はお休み全5回 / 7,500円〜7,700円(1回あたり・税込)
1回目
バターの層を変えて食べ比べ 18層、27層、54層、81層。生地作りもして冷凍してお持ち帰り
7,500円
2回目
チョコレートシートを使ったクロワッサンショコラ、クロワッサンアマンド(アーモンドクリーム使用)
7,500円
3回目
クロワッサン生地を使ってデニッシュ系を作ります。林檎、ピーチ、バナナ、ベーコン＆チーズを使います。パン・オ・レザンはレーズン入りとポテトサラダ入りの2種類
7,500円
4回目
クロワッサンティグレ(虎模様)、クロワッサン全粒粉入り
7,500円
5回目
湯種クロワッサン 外はさくさく、中はもっちり＆しっとり(固くならない)
7,700円
その他のレッスン
4つのコースのほかに、季節限定や上級者向けのレッスンもあります。
食パンコース修了者向け
食パンエクストラ
全3回。食パンコース(全5回)を修了された方が対象の、さらに踏み込んだ内容です。
金太郎飴食パン(薔薇)
8,200円 / 1回
上級者向け
自家製酵母エクストラ
全3回。自家製酵母を起こすところから扱う、上級者向けのレッスンです。
りんご酵母食パン
8,400円 / 1回
季節限定
One-dayレッスン
クリスマスやバレンタインなど、季節に合わせた単発のレッスンです。
クリスマスレッスン
8,200円〜
受講案内
基本情報
開催場所横浜市都筑区茅ケ崎中央29-13 TRMビル1F
時間13:30〜16:30(フランスパンは17:00まで)
お支払い当日、教室にて現金またはPayPay
年齢15歳から70歳まで(状況により判断させていただきます)
持ち物エプロン、ハンドタオル、パン持ち帰り用の大きめの袋、筆記用具
受講の進め方
各コースは5回のレッスンになっていますが、必ず全部を履修しなくてはいけないものではありません。①〜⑤は順番に難易度を上げていきますので、いきなり⑤を受講することはできません。まずは1回目を単発で受けていただき、その後を決めていただければと思います。
キャンセルポリシー
当日キャンセル・無断欠席受講料の100%
1日前のキャンセル受講料の50%
2〜3日前のキャンセル受講料の25%
極力、日程変更やキャンセルのない日でお申し込みください。該当する場合は振り込み口座をご連絡いたします。
見学について
原則、見学はご遠慮いただいています。まずは1回目のレッスンを単発で受講いただく形をおすすめしています。なお、変更やキャンセルの多い方は、受講をお控えいただくこともあります。
レッスンのお申込み
空き状況はスケジュールでご確認ください。ご相談も受け付けていますので、LINEやメールでもお気軽にご連絡ください。
わからない事がございましたら、お気軽にお問合せください。
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